Die Drax-Mühle
Alte Sorten und moderne Technik
Wer:
Monika Drax übernahm schon in jungen Jahren die elterliche Mühle. 1534 erstmals historisch erwähnt, ist sie schon seit über 100 Jahren in Familienbesitz. Von Beginn an richtete Monika Drax die Mühle modern und zukunftsweisend aus.
Wo:
Hochhaus 5, 83562 Rechtmehring heißt die Postadresse. Tatsächlich überragt die Mühle die umliegenden Häuser. Ihre schöne Lage nahe einer Wallfahrtskirche und der gut ausgestattete Mühlenladen machen sie zu einem schönen Ausflugsziel.
Das Besondere:
Monika Drax hat eine Leidenschaft für das Korn, insbesondere das Urkorn. Sie tritt für den Erhalt und die Rekultivierung alter Getreidesorten ein. In Zusammenarbeit mit den Landwirten vermahlt sie die alten Sorten, die auf den Feldern der Landwirte wachsen. Sie prüft die Eigenschaften und testet die Verwendung. Mühleneigene Mehlmischungen und Rezepte sind das eine Ergebnis ihres Engagement. Das andere, weit wesentlichere ist die Kultivierung der alten Sorten zugunsten der biologischen Vielfalt und der Ernährungsansprüche.
Die Lieferanten:
Das Getreide liefern regionale Landwirte, die Monika Drax alle persönlich kennt. TAGWERK Partner liefern Bio Getreide.
Ur-Getreide-Sorten:
Die Drax-Mühle verarbeitet viele Ur-Getreide-Sorten:
Dinkel - das Urgetreide Bayerns, in seiner reinen Ursorte "Oberkulmer Rotkorn". Monika Drax weist gerne auf Hildegard von Bingen, die den Dinkel "das beste Getreide," nennt, das dem der es isst, "ein rechtes Fleisch, gutes Blut und Heiterkeit" verspricht. In der Drax-Mühle wird es zu einem vielfältigen Sortiment verarbeitet - von Habermus, über Dinkelnudeln zu zahlreichen Dinkel-Backmischungen.
Einkorn - eines der ältesten Getreide, besonders Eiweiß- und Vitaminreich mit nussigem Geschmack, sehr geeignet zum Backen.
Emmer - auch Zweikorn genannt, ein uraltes Getreide, das erst in neuerer Zeit wieder großflächig angebaut wird.
Rotkornweizen - ein roter Weizen, dessen Farbstoffe (die Anthocyane) die menschlichen Zellen vital erhalten. Auch die Backwaren bleiben besonders lange frisch.
Lichtkornroggen - die Ur-Roggensorte mit helleren Körnern und mildem Geschmack, das ein ungewöhnlich helles und lockeres Brot ergibt.
Kamut Khorasan - ein uralter Verwandter des Hartweizens, geeignet bei Weizen-Unverträglichkeit. Die Drax-Mühle ist eine der wenigen Mühlen Deutschlands mit einer Kamut-Lizenz.
Über 30 Mehl Sorten bietet die Drax Mühle. Darunter sind verschiedene Getreidesorten, Ausmahlungsgrade und Mehlmischungen.
Was Monika Drax wichtig ist:
Der Kontakt zu den Landwirten, denen sie vertraut und denen sie für den Erhalt des guten Getreides bewusst dankt. "Ohne das respektvolle und wertschätzende Miteinander würde das Regionale nichts bringen."
Was sie liebt:
Die wogenden Getreidefelder ihrer Heimat und ein gutes Brot.. "Ich weiß, auf diesem Feld ist es gewachsen und dann kommt so ein wunderbares Brot raus!".
Was sie herausfordert:
Immer höhere Qualitäts-Standards zu erfüllen, vom Anbau über die Verarbeitung, den Transport und die Lagerung. Dazu diente auch ihr herausfordernder Mühlen-Umbau. "Wir haben es geschafft. Dadurch haben wir einen guten Schritt in die Zukunft gewagt!"
Was Monika Drax an TAGWERK schätzt:
"Die gute unkomplizierte Zusammenarbeit und dass TAGWERK mit Herzblut hinter dem Bio-Gedanken steht - dadurch lässt es sich als Unternehmer schön arbeiten."
Qualitäts-Zertifikate:
