Führung TAGWERK Biometzgerei und Daschinger Hof
Nose to Tail
Immer mehr Gastronomien setzen auf den Trend der „Nose-to-Tail“ Küche, bei dem ein Tier komplett verwertet wird – von der Schnauze bis zum Schwanz. Kulinarische Freuden jenseits des Filets! Besonders bekannt für ihre Ganztierverwertung ist die TAGWERK Bio-Metzgerei in Niederhummel bei Langenbach. In der gläsernen Metzgerei erhalten die Teilnehmer:innen spannende Einblicke in die Produktion und dürfen sich bei einer Verkostung von deren Waren überzeugen.
Als erfahrener Gastro-Lieferant ist die Familie Kratzer vom TAGWERK-/Biolandhof Kratzer (Daschingerhof) in Lageltshausen b. Freising bekannt. Hier tauschen sich die Teilnehmer:innen dazu aus, wie Nose-to-Tail in der Gastronomie erfolgreich gelingt und runden den Tag mit einer Besichtigung des Hofes ab.
Programm
- 13:30 Uhr Ankommen
- 14:00 Uhr TAGWERK – Führung durch die Metzgerei: Bäuerlich, handwerktlich und tiergerecht mit eigener Schlachtung
- 15:00 Uhr Fahrt zum Daschingerhof
- 15:30 Uhr Hofführung
- 16:30 Uhr Brotzeit
- ca. 17 Uhr Ende der Veranstaltung
Kosten
- Die Veranstaltung ist kostenfrei
Anmeldung bis zum 13. Juni
Anfahrt
TAGWERK Bio Metzgerei • Ortsstraße 2 • 85416 Langenbach
Daschinger Hof • Lageltshausen 2 • 85354 Freising
Veranstalter:
BUND Naturschutz Bayern, Projektstelle Ökologisch Essen
