Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Ringelbete

• 200 g Kohlrabi mit zarten Blättern

• 125 g Apfel

• 2 EL Zitronensaft

• 21 EL Ahornsirup

• 2 EL Weißweinessig

• 2 EL Apfelsaft

• 1 EL Olivenöl

• Salz / Pfeffer

• 2 EL Gemüsebrühe

• 20 g Rosinen

• 20 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Ringelbeten und Kohlrabi putzen, waschen und schälen. Dann in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.  Die zarten Kohlrabiblätter waschen. Äpfel putzen, waschen, vierteln und entkernen. In möglichst feine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen.

Für das Dressing Ahornsirup mit Essig, Apfelsaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl und Gemüsebrühe kräftig unterschlagen. Die Apfelwürfel unterheben.

Rosinen und Kürbiskerne grob hacken. 2–3 zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden.

Ringelbeten- und Kohlrabischeiben abwechselnd überlappend auf einem Teller auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Dressing beträufeln. Kürbiskerne, Sauerkirschen und Kohlrabigrün über den Salat geben.

Guten Appetit mit Mariannes Rezeptvorschlag!