Der Kohlrabi gilt als typisch deutsches Gemüse. Dafür spricht auch, dass wir mit etwa 40.000 Tonnen jährlich Europameister im Anbau, aber auch im Verbrauch sind. Der Kohlrabi versteckt ein Geheimnis unter seiner wächsernen Schale. Keiner weiss, woher er eigentlich stammt. Seine Heimat lässt sich nur auf Europa eingrenzen. Auch seine Historie ist nur vage beschrieben. Schon die alten Römer genossen den Kohlrabi als ‚caulo rapa‘ (Stängelrübe), so sein klangvoller Name in römischen Küchen. Innerhalb europäischer Grenzen macht uns jedoch niemand den Ruf strittig, absolute Kohlrabi Liebhaber zu sein. In vielen anderen Staaten verzichtet man deshalb auf eine Übersetzung. In Ländern wie England, Russland, Israel, Korea und Japan nennt man ihn ebenfalls Kohlrabi, wenngleich gewiss mit einem etwas anderen Akzent.

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Kohlrabi 

• 1 Apfel

• 1 Karotte

• 1 Zitrone

• Walnüsse

• Brunnenkresse

• 1 TL Honig

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kohlrabi und Karotte schälen

2. Apfel je nach Vorliebe schälen

3. Alles in feine Scheiben oder Stifte schneiden

4. In eine Schüssel geben

5. Für das Dressing 1 Zitrone mit Honig, Salz & Pfeffer und Olivenöl mixen

6.  Unter den Salat mischen 

7. Zum Schluss Brunnenkresse und gehackte Walnüsse drüber geben (Menge nach Geschmack)

Ein toller, frischer Beilagensalat!

Guten Appetit mit Manuelas Rezept!

Zutaten für 6 Portionen

• 600 g Kohlrabi in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Kartoffel geschält & in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 30 g Butter
• 1 TL Rohrzucker
• Salz
• 900 ml Wasser
• 100 ml Sahne
• 3 EL Petersilie gehackt (oder die jungen Blätter des Kohlrabigrüns)
• Kresse
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen
2. Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen
3. Kohlrabi- und Kartoffelscheiben dazugeben
4. 5 Min. unter Rühren mitbraten
5. Salz und Zucker über das Gemüse streuen und noch etwas weiterdünsten
6. Wasser, Gemüsebrühe und Zitronensaft zufügen
7. zugedeckt 15 Min. köcheln lassen
8. Petersilie oder junges Blattgrün der Kohlrabi fein hacken
9. pfeffern und salzen
10. mit dem Olivenöl verrühren und beiseite stellen
11. die Sahne zur Suppe geben
12. Suppe fein pürieren
13. mit Pfeffer, Salz und reichlich Muskat abschmecken

Suppe in tiefe Teller füllen, das Petersilien-Kohlrabigrünpesto spiralförmig darauf verteilen und mit Kresse bestreuen.

Guten Appetit

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kohlrabi
• etwas Öl
• 500 g Hackfleisch Rind
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml stückige Tomaten
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 1 Schuss Milch
• Salz & Pfeffer
• 1 Becher Créme fraîche
• 150 g Emmentaler gerieben

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden
2. in Salzwasser bissfest vorkochen
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
4. Hackfleisch darin anbraten
5. Zwiebel hinzugeben und glasig anschwitzen
6. Tomatenmark hinzufügen und kurz angehen lassen
7. mit einer Dose Tomaten ablöschen
8. Kräuterfrischkäse dazugeben
9. mit einem Schuss Milch aufgießen, wenn die Konsistenz zu dick ist
10. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. in einer Auflaufform abwechselnd Kohlrabischeiben und Hackfleischsauce schichten, dabei mit der Sauce beginnen auf der Lasagne die Crème fraîche verteilen und mit Käse bestreuen
13. die Lasagne im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis der Käse leicht braun und zerlaufen ist

Guten Appetit

Zutaten für 4 Personen

• 4 große Kohlrabi
• Brühe
• 200 g gehacktes Fleisch
• 60 g Brot
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 2 EL gehackte Kräuter
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• Butter
• 2 EL Mehl
• 125 ml Sauerrahm
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Curry

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen, Blattansatz nicht entfernen
2. 15 min in der Suppenbrühe köcheln lassen
3. herausnehmen und leicht auskühlen lassen
4. Blattansatz abschneiden und den Kohlrabi aushöhlen
5. Fülle hineingeben
6. Kohlrabi wieder in der Suppenbrühe weitere 15 min köcheln lassen
7. das ausgehöhlte Kohlrabifleisch klein schneiden und mitkochen
8. fertig gegarten Kohlrabi herausnehmen und auf einen heißen Teller geben
9. aus etwas Butter und Mehl eine nicht zu dunkle Mehlschwitze zubereite
10. mit 250 ml Kohlrabibrühe aufgießen
11. Sauerrahm, Curry und Sojasauce unterrühren, würzen
12. Sauce über die Kohlrabi gießen und servieren.

Füllung:

1. Zwiebeln und in etwas Butter leicht anrösten
2. Fleisch, Brotwürfel, Kräuter, Knoblauch dazu geben und durchrösten
3. Würzen
4. abkühlen lassen.

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelpüree!

Guten Appetit