Zutaten für 2 Personen:

• 2 rote Ringelbete 

• 1 gelbe Ringelbete

• 1 rote Zwiebel

• 100 g Feta

• Frische Sprossen

• 3 EL gutes Olivenöl

• 1 TL Honig

• 1 TL Dijon Senf

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote und gelbe Ringelbete in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Über die Bete geben.

Orangensaft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen. 

Rote und gelbe Ringelbete auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln darüber geben, mit dem Dressing beträufeln und Feta darüber krümmeln. Mit Sprossen garnieren.

 Tipp: filetierte Orangenstückchen dazu geben einen frischen Kick.

Guten Appetit mit Beas Rezeptvorschlag!