Zutaten für 6 Portionen

• 600 g Kohlrabi in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Kartoffel geschält & in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 30 g Butter
• 1 TL Rohrzucker
• Salz
• 900 ml Wasser
• 100 ml Sahne
• 3 EL Petersilie gehackt (oder die jungen Blätter des Kohlrabigrüns)
• Kresse
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen
2. Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen
3. Kohlrabi- und Kartoffelscheiben dazugeben
4. 5 Min. unter Rühren mitbraten
5. Salz und Zucker über das Gemüse streuen und noch etwas weiterdünsten
6. Wasser, Gemüsebrühe und Zitronensaft zufügen
7. zugedeckt 15 Min. köcheln lassen
8. Petersilie oder junges Blattgrün der Kohlrabi fein hacken
9. pfeffern und salzen
10. mit dem Olivenöl verrühren und beiseite stellen
11. die Sahne zur Suppe geben
12. Suppe fein pürieren
13. mit Pfeffer, Salz und reichlich Muskat abschmecken

Suppe in tiefe Teller füllen, das Petersilien-Kohlrabigrünpesto spiralförmig darauf verteilen und mit Kresse bestreuen.

Guten Appetit