TAGWERK Bio Metzgerei

 

Die gläserne Metzgerei

Das Besondere an der TAGWERK Bio Metzgerei:

Hier ist alles an einem Fleck: der Stall, das Schlachten, die Zerlegung und die Verarbeitung. Die Tiere kommen ausschließlich von TAGWERK Bauern aus der Region, haben eine kurze Anfahrt und verbringen den letzten Tag im großen Laufstall neben der Metzgerei. Ohne lange Transporte, Angst und Stress für die Tiere geschehen alle Abläufe in Ruhe.
Die Vermeidung von Stress für die Tiere hat oberste Priorität. Fast als Nebenprodukt ergibt sich dadurch eine herausragende Fleischqualität.
Die TAGWERK Bio Metzgerei ist transparent und gläsern, durch ihre großen Fenster rund um das Gebäude kann der Verbraucher hineinschauen und der Produktion zusehen.

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Wo:

Ortsstraße 2, 85416 Niederhummel-Langenbach

Die Gesellschafter:

Für die Firma TAGWERK Bio Metzgerei GmbH steht die TAGWERK Verbraucher – und Erzeugergenossenschaft eG als alleinige Gesellschafterin. Geschäftsführer ist Reinhard Gromotka.

Der Weg der Verarbeitung

Artgerechte Tierhaltung, kurze Transportwege

Die Tiere kommen von Bio Höfen aus der TAGWERK Region. Sie umfasst die Landkreise Landshut, Freising, Erding und Ebersberg.

Stressfrei schlachten

In kleinen Gruppen kommen die Tiere untertags auf den Hof der Metzgerei, in den Laufstall mit Stroh, wo sie sich einen Tag eingewöhnen. Auch das Schlachten geschieht in aller Ruhe. 

Schlachtwarme Verarbeitung

Durch die schlachtwarme Verarbeitung kann das natürliche Eigenphosphat bei der Wurstherstellung als Bindemittel genutzt werden. Das bedeutet weniger Zusatzstoffe und mehr Geschmack.

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Ganzkörper-Verwertung

Nach dem Zerlegen werden die Fleischteile eingeteilt. Die TAGWERK Bio Metzgerei verwertet alle Tiere so vollständig wie möglich. Nicht nur die Filet-Stückchen, sondern das gesamte Fleisch wird zu schmackhaften Produkten verarbeitet. 
Im Kutterraum (vom Englischen cut = schneiden) zerkleinert der Kutter das Fleisch so fein, wie es für die entsprechende Wurstsorte gebraucht wird ist. Nur hochwertige Bio Zutaten kommen in die Rezepturen. Wir verzichten auf Nitritpökelsalz, Geschmacksverstärker oder sonst einen der etwa 50 für konventionelle Wurstwaren zugelassenen Zusatzstoffe. 

 
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Große Wurstauswahl

Nach dem Kuttern kommt das Brät in den Füller.  Für die dünnen Würste nimmt man Schafsdarm, Aufschnittwurst wird im Kunstdarm abgefüllt.
Bei der schonenden Haltbarmachung durch Kochen, Räuchern oder Reifen entwickelt sich der volle, besondere Geschmack der verschiedenen Wurstsorten.
Rohwürste, Kochwürste oder Räucherwürste sind in der Bio Metzgerei im Angebot. 

Die Idee dahinter:

Tiere sind Lebewesen, kein Gebrauchsgegenstand. Aus dieser Überzeugung heraus werden sie in der TAGWERK Bio Metzgerei mit Respekt behandelt.
Tiere sind außerdem Teile des Ökokreislaufes und somit auch des Kreislaufes im landwirtschaftlichen Betrieb. Dabei war bei der Entstehung der TAGWERK Bio Metzgerei wichtig:
- ein würdevoller Umgang mit den Tieren,
- artgerechte Haltung,
- tiergerechte Schlachtung,
- die Förderung der regionalen Strukturen,
- die Verwendung biologischer Zutaten bei der Verarbeitung,
- Transparenz für den Verbraucher.

Die Umsetzung:

Das Projekt TAGWERK Bio Metzgerei konnte vor allem durch das Engagement der TAGWERK Genossenschaftsmitglieder mit einem großen Anteil an Eigenmitteln finanziert werden. Möglich gemacht haben das über 100 Mitglieder, engagierte Erzeuger und Verbraucher, die sich über Mitglieder-Darlehen am Projekt beteiligt haben.

Wo und wann wird verkauft:

Der Bio Metzgerei Verkaufsladen in Niederhummel hat täglich geöffnet:
Dienstag bis Freitag 8.00 - 18.00 Uhr
Samstag 8.00 - 13.00 Uhr.
Die Produkte der TAGWERK Bio Metzgerei sind außerdem in allen TAGWERK Bio Märkten, in vielen Hofläden und in ausgesuchten Bio Läden und Wochenmärkten der Region und in München erhältlich. 

Auf diesen Wochenmärkten finden Sie unser TAGWERK Marktmobil

  • Wochenmarkt Utting
    am alten Feuerwehrhaus - Mühlbachstraße 5
    Samstag, 9.00 - 12.30 Uhr
    Von Mai bis Oktober: am Marktstand der 'Ziegenbande'
    Von November bis April: Gewächshaus der Gärtnerei Streicher
  • Wochenmarkt Inning am Ammersee
    Parkplatz hinter dem Gasthof Zur Post - Münchener Str. 2
    Donnerstag, 14.00 - 18.00 Uhr
    am Marktstand der 'Ziegenbande'
  • Wochenmarkt in Söcking
    Prinz-Karl Straße 3
    Freitag, 8.00 Uhr - 13.00 Uhr
  • Wochenmarkt Herrsching
    gegenüber dem Bahnhof
    Samstag, 8.00 Uhr - 12.00 Uhr
  • Unterföhring im S-Bahnhof
    im Außenbereich des UFG-Unverpackt-Ladens
    Am Bahnhof 1
    Donnerstag, 14.00 Uhr - 18.30 Uhr
  • Wochenmarkt Freising
    Höhe Obere Hauptstr. 36 
    Mittwoch, 7.00 Uhr - 13.00 Uhr

Qualitäts-Zertifikate:

Die Metzgerei ist EU-Öko-kontrolliert:

Die liefernden TAGWERK Bio Bauern sind durch mindestens einen der Bio Anbau-Verbände zertifiziert:
Bioland, Naturland und Biokreis, deren strenge Erzeugungs-Richtlinien Mindeststandard bei TAGWERK sind.

Mehr erfahren Sie unter:

www.tagwerkbiometzgerei.de
TAGWERK - Unsere Bio Nachbarn