Foto: Biolandhof Sepp Keil

Zutaten für 4 Personen

• 225 g Mehl

• 1 Prise Salz

• 100 g Butter sehr kalt, gewürfelt

• 1 Eigelb - 1-2 EL Wasser eiskalt

• 500 g grüner oder weißer Spargel

• 6-7 Cocktailtomaten, halbiert

• 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten

• 100 g geriebener Bergkäse

• 3 Eier

• 150 ml Milch

• 100 ml Crème fraîche

• 1 EL Petersilie, gehackt

• Salz und Pfeffer, bei Bedarf etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Mehl und Salz sieben.
2. Butter von Hand unterkneten.
3. Eigelb und 1-2 EL Wasser zugeben, um einen weichen Teig zu erhalten.
4. Bei Bedarf etwas Sonnenblumenöl unterkneten, wenn der Teig nicht geschmeidig genug ist.
5. Ausrollen und eine Quicheform damit auskleiden.
6. Mindestens 30 Min. kaltstellen.
7. Mit einer Gabel einstechen und bei Ober-/Unterhitze 200 °C 10-15 min. blind vorbacken und auskühlen lassen.
8. Das untere Drittel des Spargels schälen und die harten Enden abschneiden.
9. Bei weißem Spargel, die gesamt Stange schälen.
10. Spargelstangen halbieren, die Spitzen zur Seite legen, die untere Hälfte in kleine Stücke schneiden und mit den Frühlingszwiebeln kurz andünsten, dann in die Quicheform geben.
11. Käse, Eier, Milch, Crème fraîche und Petersilie verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Über den Spargel gießen. Spargelspitzen und Tomatenhälften sternenförmig darauflegen.
13. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C ca. 30 min. backen.
14. Vor dem Anschneiden kurz auskühlen lassen, dann hat die Quiche den gewünschten Stand.

Guten Appetit!